Categories
Dapur

Talam Ubi Ungu

Setelah diolah menjadi sus ubi ungu, ternyata masih banyak ubi ungu yang tersisa di dapur. Oke, saatnya kembali beraksi di dapur. Kali ini, saya akan membuat kue talam ubi ungu.

Coba yuk, resep kue basah enak yang sedang happening ini: Pie Susu.

talam ubi ungu 1

Biasanya, kue talam termasuk jenis kue yang menggunakan banyak sekali santan. Untuk lapisan putihnya saja memerlukan santan dari 1 butir kelapa. Untuk menghemat penggunaan kelapa, saya hanya akan menggunakan 1 butir kelapa saja untuk lapisan ungu dan putih.

Selain itu, ternyata persediaan tepung sagu dan tepung tapioka di dapur pun sudah habis. No problem. Mari kita gunakan tepung beras saja, tanpa dicampur tepung sagu atau tapioka. Ternyata, hasilnya cukup kenyal, kok.

This is it, talam ubi ungu hasil kreasi saya. Dicoba, yuk.


Talam Ubi Ungu

talam ubi ungu 2

Bahan:

Lapisan ungu

  • 250 gr ubi ungu kukus (dihaluskan)
  • 220 ml santan dari 1/3 butir kelapa yang telah didihkan dan didinginkan
  • 75 gr tepung beras
  • 100 gr gula pasir
  • ½ sdt bubuk agar-agar putih (dilarutkan dengan 1 sdm air)
  • ¼ sdt garam

Lapisan putih

  • 250 ml santan dari 2/3 butir kelapa yang telah didihkan dan didinginkan
  • 65 gr tepung beras
  • ¼ sdt garam
Cara membuat:
  1. Siapkan cetakan kue mangkok, olesi dengan minyak tipis. Sisihkan.
  2. Panaskan dandang untuk mengukus.
  3. Masukkan seluruh bahan lapisan ungu ke dalam blender, proses hingga halus. Masukkan adonan ke dalam cetakan hingga ¾ penuh. Kukus dalam uap panas selama 15 menit.
  4. Campur seluruh bahan lapisan putih, aduk hingga halus dan rata. Tuangkan adonan ke atas lapisan ungu yang telah set. Kukus kembali selama 15 menit.
  5. Angkat kue yang telah matang, dinginkan, lalu keluarkan dari cetakan.

Cek juga yuk, info-info keren seputar karir di sini.

Categories
Dapur

Sus Ubi Ungu

sus ubi ungu 2

Ubi ungu, salah satu bahan makanan yang kaya akan kandungan gizi ini memang tidak semanis ubi lainnya. Namun, warnanya yang ungu akan terlihat cantik bila diolah menjadi berbagai penganan. Misalnya, diolah menjadi donat, roti, kue basah, puding, kolak candil, dan lain-lain.

Terinspirasi dari kue sus kentang, saya pun tertarik untuk membuat kue sus dari bahan dasar ubi ungu ini. Agar aroma ubi cukup terasa, saya ingin menggunakan bahan ini untuk adonan kulit sus dan isiannya.

Penggunaan ubi pada kulit sus yang saya buat hanya diperlukan sedikit saja. Pada awalnya, saya khawatir kulit sus yang dihasilkan tidak akan terasa “ubi”. Namun, ternyata aroma ubi pada kulit sus ini cukup terasa, tetapi tidak berlebihan. Diimbangi dengan isian vla-nya yang “ubi” sekali.

Nah, ini dia resep sus ubi ungu tersebut. Silakan dicoba ya, Mak.

Sus Ubi Ungu

sus ubi ungu 3

Bahan:

Vla

  • 100 gr ubi ungu kukus (dihaluskan)
  • 150 ml santan
  • 2 sdm penuh gula pasir
  • 2 sdm tepung maizena
  • 2 kuning telur
  • 1 sdm margarin
  • ¼ sdt vanilli bubuk

Kulit sus

  • 40 gr ubi ungu kukus (dihaluskan)
  • 60 gr tepung terigu serbaguna
  • 40 gr margarin
  • 100 ml air
  • ½ sdm gula pasir
  • 100 gr telur, ditimbang tanpa kulit (sekitar 2 butir telur ukuran sedang)
Cara membuat:

Vla ubi ungu

  1. Masukkan ubi ungu halus ke dalam wajan atau panci, tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk hingga halus. Tambahkan gula pasir, tepung maizena, dan kuning telur. Aduk hingga rata dan halus.
  2. Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga meletup-letup dan mengental.
  3. Matikan api, tambahkan margarin dan vanilli bubuk, aduk hingga rata dan agak dingin.
  4. Masukkan vla ke dalam plastik segitiga, lalu simpan di dalam lemari es hingga digunakan.

Kulit sus

  1. Masukkan ubi halus, air, margarin, dan air ke dalam panci atau wajan kecil. Masak sambil diaduk hingga ubi larut, margarin meleleh, dan air mendidih.
  2. Matikan api, masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga rata. Lalu, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga kalis. Angkat dan dinginkan hingga hangat.
  3. Telur dikocok lepas, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan yang telah hangat. Aduk hingga rata menggunakan garpu.
  4. Masukkan adonan ke dalam piping bag (plastik segitiga), gunting ujungnya, semprotkan di atas loyang yang telah dialasi kertas roti.
  5. Masukkan ke dalam oven yang sebelumnya telah dipanaskan. Panggang dengan suhu 200 derajat Celsius selama sekitar 30 menit atau hingga mengembang dan matang. Angkat dan dinginkan.
  6. Gunting bagian tengah kulit sus, lalu beri isian vla.
sus ubi ungu 1
Kiri: adonan kulit sus sebelum dipanggang. Kanan: kulit sus yang telah matang.