Sus Ubi Ungu

Ubi ungu, salah satu bahan makanan yang kaya akan kandungan gizi ini memang tidak semanis ubi lainnya. Namun, warnanya yang ungu akan terlihat cantik bila diolah menjadi berbagai penganan. Misalnya, diolah menjadi donat, roti, kue basah, puding, kolak candil, dan lain-lain.

Terinspirasi dari kue sus kentang, saya pun tertarik untuk membuat kue sus dari bahan dasar ubi ungu ini. Agar aroma ubi cukup terasa, saya ingin menggunakan bahan ini untuk adonan kulit sus dan isiannya.

Penggunaan ubi pada kulit sus yang saya buat hanya diperlukan sedikit saja. Pada awalnya, saya khawatir kulit sus yang dihasilkan tidak akan terasa “ubi”. Namun, ternyata aroma ubi pada kulit sus ini cukup terasa, tetapi tidak berlebihan. Diimbangi dengan isian vla-nya yang “ubi” sekali.

Nah, ini dia resep sus ubi ungu tersebut. Silakan dicoba ya, Mak.

Sus Ubi Ungu

Bahan:

Vla

• 100 gr ubi ungu kukus (dihaluskan)
• 150 ml santan
• 2 sdm penuh gula pasir
• 2 sdm tepung maizena
• 2 kuning telur
• 1 sdm margarin
• ¼ sdt vanilli bubuk

Kulit sus

• 40 gr ubi ungu kukus (dihaluskan)
• 60 gr tepung terigu serbaguna
• 40 gr margarin
• 100 ml air
• ½ sdm gula pasir
• 100 gr telur, ditimbang tanpa kulit (sekitar 2 butir telur ukuran sedang)

Cara membuat:

Vla ubi ungu

1. Masukkan ubi ungu halus ke dalam wajan atau panci, tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk hingga halus. Tambahkan gula pasir, tepung maizena, dan kuning telur. Aduk hingga rata dan halus.
2. Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga meletup-letup dan mengental.
3. Matikan api, tambahkan margarin dan vanilli bubuk, aduk hingga rata dan agak dingin.
4. Masukkan vla ke dalam plastik segitiga, lalu simpan di dalam lemari es hingga digunakan.

Kulit sus

1. Masukkan ubi halus, air, margarin, dan air ke dalam panci atau wajan kecil. Masak sambil diaduk hingga ubi larut, margarin meleleh, dan air mendidih.
2. Matikan api, masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga rata. Lalu, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga kalis. Angkat dan dinginkan hingga hangat.
3. Telur dikocok lepas, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan yang telah hangat. Aduk hingga rata menggunakan garpu.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag (plastik segitiga), gunting ujungnya, semprotkan di atas loyang yang telah dialasi kertas roti.
5. Masukkan ke dalam oven yang sebelumnya telah dipanaskan. Panggang dengan suhu 200 derajat Celsius selama sekitar 30 menit atau hingga mengembang dan matang. Angkat dan dinginkan.
6. Gunting bagian tengah kulit sus, lalu beri isian vla.