Sebenarnya, saya bukan pecinta hidangan daging-dagingan berkuah santan, seperti gulai. Namun, resep gulai iga sapi ini cukup membuat saya jatuh hati. Rasanya sedikit ringan dan tidak bau amis.
Gulai ini tidak seperti gulai pada umumnya yang rasanya terlalu “berat” bagi saya, berbau amis, juga meninggalkan rasa enek setelah menyantapnya. Belum lagi, jika sudah dingin akan terlihat gumpalan-gumpalan lemak mengambang di atasnya. Aduh, tambah nggak selera saja untuk menyantapnya.
Intip juga resep tradisional Tumis Buah Pepaya Muda: Unik dan Enak.
Kunci utama agar gulai yang dihasilkan tidak bau amis dan harum adalah saat perebusan daging dan tulang iga. Air rebusan daging yang pertama harus dibuang. Setelah airnya diganti dan menambahkan beberapa rempah, daging dan tulang direbus lagi dengan menggunakan api kecil hingga empuk. Nah, dengan cara ini, akan didapat daging yang empuuuuk sekali.
Terkadang, untuk mempercepat proses pemasakan, kita menggunakan panci presto untuk memasak daging. Namun menurut saya, hasil masakan dengan menggunakan panci bertekanan tinggi akan berbeda dengan hasil masakan dengan cara konvensional. Daging yang diolah dengan panci bertekanan tinggi akan terasa hambar. Sari-sarinya seperti telah diperas keluar.
Saya lebih suka memasak dengan panci biasa dan menggunakan api kecil. Dengan teknik ini, daging tidak akan kehilangan sari-sarinya, namun teksturnya tetap akan empuk. Walaupun diperlukan waktu yang lebih lama dalam proses memasaknya, namun hidangan yang dihasilkan tidak akan mengecewakan.
Resep Gulai Iga Sapi
Bahan
- 1 kg daging iga sapi (cuci bersih)
- 1 kg tulang iga sapi (cuci bersih)
- 2 ruas ibu jari lengkuas (dimemarkan)
- 5 lembar daun salam
- 2 batang serai (dimemarkan)
- 1 butir kelapa tua, peras santannya sekitar sebanyak 2 liter
- 1 butir bawang bombai (diiris tipis)
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 5 cabai merah besar
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 ruas kuyit (dibakar)
- 1 ruas ibu jari jahe
- 1/2 butir pala
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 7 butir kemiri
Cara membuat
- Rebus daging dan tulang iga utuh dengan menggunakan air secukupnya hingga mendidih. Lalu, buang air rebusannya.
- Kemudian, tuangkan air yang baru secukupnya hingga daging dan tulang terendam. Tambahkan lengkuas, daun salam, dan serai. Dengan menggunakan api kecil, ungkep daging dan tulang hingga empuk. Setelah empuk, potong-potong daging dan tulang iga. Air rebusannya jangan dibuang. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus dan irisan bawang bombai hingga aromanya benar-benar keluar.
- Tuangkan air rebusan daging serta potongan daging dan tulang.
- Tambahkan gula, merica, dan garam secukupnya. Tambahkan santan. Jika dirasa kurang, dapat ditambahkan lagi sedikit air.
- Masak hingga mendidih dan bumbu cukup menyerap ke dalam daging.
Nah, gulai iga sapi pun siap disajikan. Gulai ini akan sangat cocok disajikan dengan potongan lontong atau ketupat. Wah, dapat dijadikan salah satu alternatif lebaran nih, Mak. Selamat mencoba resep gulai iga sapi ini, ya.
Cek juga yuk, berbagai resep lainnya di sini.