Sayur asem merupakan hidangan berupa sup khas Nusantara. Komposisi bumbu sayur asem yang digunakan adalah kunci dari kelezatan masakan ini. Awalnya, saya mengira sayur asem ini merupakan hidangan khas Sunda. Ternyata, daerah lain seperti Jawa dan Betawi pun memiliki sayur asem khasnya masing-masing.
Cek juga yuk, resep khas Sunda: Lotek Enak dan Segar.
Perbedaan sayur asem pada beberapa daerah ini terletak pada sayuran yang digunakan. Walaupun sebenarnya pemakaian sayuran ini dapat disesuaikan dengan selera dan persediaan logistik di dapur. Namun, perbedaan yang paling mencolok adalah pada kuahnya. Ini karena penggunaan bumbu yang berbeda.
Sayur asem Sunda lebih keruh dan berwarna kemerahan. Sementara, sayur asem Betawi berkuah bening. Otomatis, rasanya pun akan lain.
Kali ini, saya akan share bagaimana bumbu sayur asem favorit saya. Oleh karena saya orang Sunda, bisa dibilang ini adalah bumbu sayur asem khas Sunda.
Sayur Asem Khas Sunda
Sayuran
Sayuran yang digunakan dapat disesuaikan dengn selera atau persediaan di dapur Anda. Namun, sayuran yang biasa saya gunakan dalam membuat sayur asem ini adalah:
- Labu siam
- Kacang panjang
- Daun melinjo
- Biji melinjo
- Jagung manis
- Sedikit kol
- Sedikit wortel
- Kacang tanah
Jenis sayuran yang digunakan tidak perlu sekomplit ini lho, Mak. Kalau saya sih, yang penting ada labu siam, kacang panjang, dan jagung manis juga sudah cukup. Agar lebih praktis lagi, Anda pun dapat membeli sayuran yang sudah dipaket-paket. Jadi, dalam 1 kantong sudah berisi bahan sayur asem komplit.
Bumbu
Bumbu yang dihaluskan:
- 3 cabai merah besar
- 5 siung bawang merah
- 1 sdt terasi matang
- 3 butir kemiri goreng
Bumbu lainnya:
- Asam jawa
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai (dimemarkan)
- 1 ruas lengkus (dimemarkan)
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
Cara membuat
- Didihkan air secukupnya. Masukkan sayuran yang telah dipotong-potong. Sayuran yang cepat matang, seperti jagung dapat dimasukkan belakangan.
- Setelah sayuran setengah matang, masukkan seluruh bumbu. Masak hingga sayuran matang dan bumbu menyerap.
- Sayur asem pun siap disajikan.
Mudah sekali kan Mak? Tinggal cemplung-cemplungkan saja bahan-bahannya. Jadi deh, sayur asem yang segar. Selamat mencoba.
Intip juga yuk, resep Tumis Buah Pepaya Muda: Unik dan Enak.